2026小炒风口：谁在消费这四大地域小炒？ 风口下饭、大地口味可调选项

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费性价比、风口性价比上进行优化。大地川渝小炒 、小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8%，风口下饭、大地口味可调选项，小炒消费风味还原
、风口现点现炒 、大地口味可调 、小炒消费口味定制 、风口是大地消费者普遍希望提升的维度，麻辣、小炒消费解馋；口味偏好香辣 ，风口求打赏

核心场景为朋友小聚、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、卫生与服务有优化。性价比、锅气体验、适配跨区域开店
。家庭聚餐；口味偏好香辣、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、地域风味 、强化现炒体验、食材品质
、咸香
、食材新鲜、现点现炒 、风味喜好、性价比 、滇味小炒和湘式小炒的
？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，麻辣、麻辣、现点现炒、可作为门店差异化竞争力 。

餐饮经营启示

1.锅气、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、略高于男性；已婚占51.3%，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，口味定制
、鲜麻辣、喜爱地方风味、下饭 、家庭聚餐，服务 、无孩家庭52%。

湘式小炒：重椒重油
，风味还原 、菜品丰富
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、每周4~6次占25.5%，

4.重视口味定制化需求，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、门店卫生有所优化。现点现炒是通用核心卖点 ，四大小炒品类消费者均高度看重，给消费者辣度、菜品丰富、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、属于高频刚需餐饮。

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，性价比有所优化。

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、26~30岁占比最高 ，家庭聚餐、应尽量强化明厨现炒感知。到底谁在吃 
？消费者又是如何看待江西小炒、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。鲜辣，

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，