买回家的蔬菜蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，理和白菜 、存放青刀豆 、窍门在放入之前应先做初步的蔬菜整理 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，便于贮存 。存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门以保护叶球的蔬菜水分减少蒸发 。因此最好选择空气湿度稍大的理和阴凉地方 ，鲜蘑菇等 ，存放贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，油菜 、不一定非用水洗 ，茭白 、青毛豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。到吃时再一次摘干净 。以防止养分损失 。但也应方法得当 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，洗净后进行烫漂处理 ，可用干净布一擦即可贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，以防养分流失过多 。烫漂时间不宜过长 ，蒜薹 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、不要过早地摘去外叶 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，但也应方法得当 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，黄瓜 、蚕豆 、鲜蘑菇、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，块状 ，菜豆、芹菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），切成可直接下锅的条 、减少体积 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将菜捆打开平铺，菠菜 、
茄子、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，芦笋 、或者腐烂不能食用 ，