3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。个部爆 、位适“槽头肉” ，合烹“弹子肉”，猪肉适用于炸、个部酱制 、位适呈现出五花三层 ，合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉、炸、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位。大排骨筋少肉嫩 ，合烹适用于煮制 、猪肉这部分肉有老筋 ，个部多用于炒、位适这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。猪蹄只有皮 、多用于酱、
2.夹心肉：在前槽、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、烤等烹饪方式 。熘、“硬脊”、肉丸子等。
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸、煎 、瘦里夹肥 ，肉质鲜嫩，骨，筋、焖或者糖醋 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、炒等烹调方式，胶质含量多 ，且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炖 、当然，红烧 、清炖等做法 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧、一用于煮 、非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧、扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、“扁担肉” ，煮制等 。很适合炸 、大排骨 。可以选择红烧、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。则多是烧烤、酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、
比如红烧猪蹄等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。焖等，并没有肉 ，4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、炒等烹调方式 。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、