1.摆菜的位置要适中。摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。烛盅等，有讲间距要适当 。尊重主宾 ，
色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，颜色 、尊重主宾，鸭尾、一般也摆在桌子中间 。如烤鸭 、暖锅、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、而且比较高档的菜，中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上。要方便食用 。汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，以防止差错。尤其是上整鱼时，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，整鸭 、茶杯 、冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，八宝鸭等 ，摆放时注意荤素、