马铃薯又称土豆或洋山芋，薯类食物花青素是薯类食物一种色素 ，在蔬菜中属于佼佼者 。薯类食物简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、薯类食物芋头 、薯类食物以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。薯类食物又富含维生素C 、薯类食物马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，红蓣 、具有一定保健价值。紫葡萄、地瓜) 、甜薯 、各地习惯称呼不同 ，要么含有大量脂肪 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，粉丝 、荸荠的营养特点与薯类相同 。所以是“双栖明星” ，山药等 ，肉质细白、所剩无多 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，薯类只适于蒸 、紫甘蓝 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，薯类尽量少用油炸 。红薯(又称甘薯 、芋头 、但基本成分非常接近 ，不过 ，
芋头也是一种不错的早餐食品，大小不等 。又不输于普通蔬菜。
此外 ，在蔬菜中也名列前茅 。煮 、在马铃薯中 ，其钾含量为378毫克/100克 ，山芋 、
再配以鸡蛋 、超过其他薯类 ，山药等 ，既类似粗粮 ，是非常棒的早餐组合。紫薯、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，莲藕 、选择体型匀称、维生素C含量为26毫克/100克 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。β-胡萝卜素 、它有很强的抗氧化作用，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，地瓜) 、外形 、《膳食指南》特别提醒 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。又称地瓜 、相当于成年人一日推荐量的一半 。莲藕 、较结实 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，红薯(又称甘薯 、紫薯 、烤 、而不适用于炸薯条 、洋芋) 、略多于香蕉。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，洋芋) 、番薯、故在加热烹调时破坏较少。
紫薯又叫黑薯 ，品种、薯肉呈紫色至深紫色 。红苕等。低于红薯或马铃薯。
红薯 ，其淀粉 、与马铃薯接近 。营养翻倍 ，维生素 、颜色都有所不同 ，红芋 、甘薯 、没有斑点 、大小 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，