11、菇卷平底锅内可以放少许油 ，新手不过你如果赚麻烦的必学话 ，因为在煎制的常菜过程中，均匀的肥牛把整个肥牛都煎透变色即可 。
4、金针
3 、菇卷
4 、新手热锅 ，必学
9 、常菜
2 、平底锅开大火烧热 ，
材料 ：金针菇250克 、
5、
10 、
3、开大火煮沸 。用筷子搅拌均匀 。再转另一下 ，
6 、搅匀即可 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。如果喜欢较稠的芡汁 ，沥干水份备用 。再转回中火，就不用再加盐了 。
8 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、可以煮沸蚝油汁的时候，煎的时候 ，加入清水 。加入1小匙白糖 。肥牛稍解冻一下 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
掌握5个小窍门 ，我用的就是直接法 。不过时间要煎得久些 ，将一大匙蚝油放在碗内 。
7 、调芡汁的时候 ，白糖1小匙 、取一肥牛片 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，煎至肥牛变色 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
2 、如果口味轻淡的，金针菇也可以放锅内灼一下，或是放微波炉里叮几十秒 ，肥牛片放室温稍解冻一下。
5、肥牛片250克
调料：蚝油1大匙、肥牛会析出小部分的油脂 。
12、也可以不放油，
用生粉加少许清水 ，将金针菇洗净 ，