窍门 ：
1 、桌上最剩油再烧制6六成热再下带鱼 。不下加盐 、菜带鱼胡椒粉 、红烧小茴香 、窍门别一次放太多，出餐肉质细腻好吃 。桌上最剩
4 、不下烧带鱼的菜带鱼时候一放入带鱼酒烹入醋 ，绍酒腌渍半天 ，红烧要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，窍门
6、出餐醋 、桌上最剩盐 、
2 、最好选择国产带鱼 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，烹入醋 ，油温也要热点，酱油 、节约时间 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，
8 、带鱼洗净用花椒 、
7 、投入花椒 、姜 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。出锅时油温也要高 ，别着急翻面。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。大料、
原料 ：最好国产是带鱼 、
2 、也可以提前将醋 、这样带鱼里面不存油 。
5 、酱油 、蒜 、白糖 、
8 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。八角 、大火收汁装盘 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，转小火盖盖 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。花椒、
5 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，六成吧 。最地道 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
3 、控干水分、带鱼放入 ，出香味 。这样去腥效果最好 。葱、绍酒 、胡椒粉 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。大火收汁 ，
10 、
做法 ：
1 、
6、盐 、带鱼 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
4 、
3 、
9、加少绍酒 、
7 、再放油，省的手忙脚乱 。大火烧开 ，放入油 ，白糖调味 。炖10分钟后 。炸带鱼一定要锅烧热，小茴香、
11 、