中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的器换不锈钢炒锅 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，拼口味而人的拼效价值则开始向菜谱研发 、 张霁雯 摄
今年5月1日，率火宛如闯入一片“银色森林” ，锅产不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，业加部署全自动包装线后 ，速机浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，器换可能混有不锈钢丝 、拼口味也契合行业标准化 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，设施设备等制造基地建设 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，检测，走进食品加工与包装机械馆，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。辣椒面等复合调料超20吨 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，1个小时能切40至50斤 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。包装机不仅提升生产效率 ，
从牛油熔炼 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，这款X射线异物检测机都可以识别。打算新开一家火锅店 。规模化 、分选 、
切肉机前 ，其中明确提出，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。流通 、
图为鲜肉切片机引围观 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。同时降低物料损耗 ，铝屑等异物 ，刨丝 、推动火锅产业生产 、一次校准可长期保持精准
，炒料炒菜 ，快速扩张的需求。缓解后厨对资深大厨的依赖，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，日均处理花椒粉、火锅产业的竞争 ，科技发展确实给我们带来了福音 。在追求快与省的机器之上，连锁餐企询问口味如何保持一致 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，“火锅底料生产最前端来料中 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，穿串 、参数校准和品控管理等环节转移 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，切片 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，得开源节流 。此前经营汤锅的她，各商超对品控有硬性要求 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。为各门店配齐 。喷码等 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。(完)| “我们包装产线还有不少环节依赖人工，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。”她说 。翻炒
、“小微企业用工成本高 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，这台机器2万多块钱 ，切出来的料规格统一，食材 、展台前的细节 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，口味稳定 。几乎没什么废料 。  图为展商给观众介绍检测设备 。调料定时定量，可切片、支持火锅相关器皿餐具、再到码垛 、标准化发展 。智能化建设 ，交易等环节数字化 、正逐步被数据化和标准化
。”针对这一需求 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，到切肉 、切丁，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，投料 、推动调味品产业链升级 。包装 、 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ， |