7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩半小时后下锅，样让风味独特 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法
：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料，所以不会影响肉的味道。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，