2 、重庆葱切片 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段沥干油分；
3 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜
干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段另起锅 ，重庆不需再加盐 。江湖加适量油 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法：
1 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、姜1块、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根、大火炸 ，嫩芹菜1根 、锅烧热 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，蒜苔、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，