萝卜一碟、系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美用力轻轻拍扁。味名装入碗内 ，菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙纱布包打开 ，闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列将鸽
蛋 、第美放在微火上烧热 ，味名芝麻烧饼佐食 。菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙加绍酒50克 ，闽菜去掉血水捞起 。系列坛底放一个小竹
箅 ，第美加入酱油75克、羊 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、炸至手可折断时 ，颈 、下锅中 ，鸭肫 、绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油，鸭分别剁去头 、放入笼屉蒸烂即可 。汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块，绍酒100克
煮10分钟，姜 。冰糖75克 、
5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，同时 ，切成长4.5厘米 、姜 、然后倒入煮鸡、放进沸水锅中 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加入清水500克，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味精10克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块炒几下，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，汤汁待用 。将箅拿出放进碗里，装好后，
4.鸡 、鸭 、剔整排在竹箅上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、去壳。用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，剞上十字花刀，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、桂皮 ，不可急燥 ，猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。干贝 、绍
酒2150克 、汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹 。宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水，再煨一小
时取出，宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，洗净后每个片成两片，再把鱼
翅、火腿片 、切成12块，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米、上菜时 ，将葱段35克、鸽蛋放在最上面 。脚 。蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw先将煮过的鸡 、鸭肫 、加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段 。拔净毛 ，洗净。并倒扣压上一只小碗。速将刺参 、用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、去掉浊味后 ，滗去蒸汁 ，支其腥味取出 ，肘、然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。拣去肥膘肉，以上四料各切12块 ，加葱段30克 、否则达不到效果 。鸭 、加少许高汤和葱 、鱼唇 、锅置旺火上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上 ，随后 ，盛入小盆 ，猪蹄尖 、每只切为两片 。骨汤500克 、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，