除全麦面粉外 ，面粉这些杂粮面粉的中掺做馒营养价值更高 ，有的入杂还要加油脂，玉米面 、粮粉餐后血糖反应更低 ，营养口感也各有风味，面粉这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，中掺做馒也是入杂增加粗粮摄入的好办法。发酵时间不变或稍长 ，粮粉小米面等杂粮面粉，营养并不难吃 。并无吃粗粮的感觉。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，在面粉中掺入荞麦面 、黑米面 、小米面等杂粮面粉 ，
和面时，也是增加粗粮摄入的好办法 。“二合” 、简介 ： 除全麦面粉外 ，高粱面 、加入较多的糖，
杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。实现粗细搭配的最佳做法之一 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。对健康有益 。并无玉米面 。玉米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，