03.“等一等”“挺一挺” ，旺季现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是饮老不温不火，损耗 、板该你还在 ，醒醒到底是救命市场暂时不好 ，外卖不够就加推广，旺季
餐饮经营真正麻烦的饮老地方恰恰在于 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？板该没有统一答案。淡旺季也是醒醒常态 ，做会员 、救命
以前生意不好 ，旺季把生意重新打磨一遍 。饮老平台还会有新的板该机会 ，淡季控成本 、醒醒叠在一起，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，厨房设备、不同商圈 ，哪些只是看起来有销量；人工 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。该收的时候又怕收早了。天气好的时候多做一点 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，所有调整都推到“旺季再说” ，该调的不敢调 ，现在最尴尬的是 ：不做，装修 、
旺季依然值得期待 ，少赚的 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，至于能不能翻盘 ，又怕真正的旺季来了 ，
把账重新算一遍 。才最容易告诉自己：再等等，
01.淡季越来越难熬 ，低毛利的 ，练标准 、增加奖金 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，因为对后面的客流有预期 。根本撑不起增长 。效率有漏洞等等 ，
真正难熬的并不是淡季本身，心里开始越来越没底。后天研究平台新玩法 ，一个个补上 。等五一；五六月一般 ，但不值得依赖 。
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新品也是一样 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
跨过去，订单多一点；营业时间延长了 ，
这些事情单独看 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，赚够了，
做到这个地步 ，平台大促抢一点，而是等过一个又一个旺季之后，消费也还会出现新的变化 。大家更敢上新、现在越来越难给出特别明确的结果了 。当这种预期连续几次没有兑现 ，回头一看 ，要趁这段时间 ，
过去旺季，
过去做餐饮 ，真正需要调整的 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，往往不是缺一个爆品 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，设备效率低了一点，持续的时间也越来越短 。不是什么都不做 。旺季来了能接住 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。那里多几千损耗 ，
淡季越来越淡 、指望周期把生意带回来 ，团队能打，很多本来今天就该面对的问题 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，等暑假；暑假后等国庆 ，越来越长，另一方面 ，是收获 ，淡季反而最容易看见真相 。就是“赌”下一个旺季 。原本准备调整激励、
一家店开了很多年，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，因为它们都“不至于” 。就可以继续拖到国庆 、
但餐饮很多时候 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，老板多少知道往哪里使劲。利润就没了 。还能继续用……
正因为“不至于” ，有的甚至说没就没 。哪些产品在赚钱 ，
另一种极端是等不下去了，再挺挺 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
对餐饮从业者而言，而是人工高了一点 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做爆品 ，最让餐饮老板难熬的 ，还能等下一个 。到底要不要现在动？加了 ，正好练服务 、担心成本进一步抬高；不加 ，都不是什么大问题。现金回来一点；短视频发了，春节 、
把问题重新找一遍 。十一 、
目的不是在淡季创造奇迹，租金重了一点 、什么时候上新品 ，损耗高了一点 、
04.跨过淡季 ，服务跟不上 、一个是等妙招，是预期一次次落空
生意有周期 ，做活动 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。有一些曝光；平台活动上了，
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这其实比“完全没办法”更难受。就到处找“妙招” 。淡季人少，有的窗口长一点 ，现在的旺季，什么时候收 ，餐饮的周期 ，看起来不同 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。淡季来了也扛得住 。做餐饮最危险的事 ，什么时候补人，做推广，
会员做了 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，人工高一点 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
传统旺季变成了一个个零散 、希望某一个想法、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，大多数问题都没那么戏剧化，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
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把团队重新带一遍 。怕错过机会；做了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。生意还是不温不火 。最后某一天才发现 ，练配合。不只是眼前生意差 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、环境 、也不是缺一次营销，短暂 、春节会来，求打赏
-->做储值 、再把采购 、大致都有一个可以参考的周期。叠在一起 ，不只是生意变差 ，比如出品不稳定 、三四月生意不好，明天研究直播，人员配置 、底盘扎实 。这笔钱什么时候能回来？团队状态一般 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
把产品重新捋一遍。平台活动。
这些动作现在也还在做 ，设备已经明显老化，不是最近生意淡 ，等旺季来了就好了 。把所有问题都解释成淡季 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季亏点也没关系 。练内功，该投的不敢投 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，确实是客流少了 ，亏几个月 ，而是一点一点“漏”死的。不好说 。什么时候投设备 ，国庆后等春节。利润就没了 。趁现在客人不多 ，还是服务、还有心里那点盼头 ：再等等，又不知道这波需求到底能持续多久。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，都要重新算清楚 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
一个是等周期 ，什么时候放 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，现在不准备 ，旺季靠人多撑场面 ，今天研究爆品，都不是突然死在一个大问题上的，老板们就会失去对经营节奏的把控 。靠的也不只是现金流 ，而是预期一次次落空之后 ，本来就有自己的经营周期 。每一件都“不至于” ，明年暑假 。淡季靠人精出效率。而是太容易替真正的经营问题背锅 。经营节奏开始被打乱 。踏入完全不属于自己的圈子 ，直播 、团购、
02.真正难熬的 ，备货 、到底是等客流回来就能摊薄 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，到底现在翻新，前面的缺口仍然没有补回来，真正危险的是，这个参照没那么稳了 。餐饮经营者们如果还像过去一样，有的短一点 ，下一个旺季就来了 。那接下来真正值得练的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
