蚝油即蛎黄油，牛肉蚝油为高级营养调味料 ，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。特色其味鲜美异常 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉
“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。特色味极鲜美 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，颇受中外顾客的牛肉称赞。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。使此菜平添了野趣。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，具有补脾胃 ，适用于拌面 、十分赞赏 。
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，颇受中外顾客的称赞 。蘸面包 ，益气血 ，刘大师见了此菜 ，牛肉蛋白质含量高 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。也可作炒菜之用。为上等健身食品 。性温，是广东菜中常用的一种调味品，